中国消费者报报道（记者武晓莉）日前，T/ACCEM560—2025《杂粮挂面》团体标准正式发布实施，此标准由白象牵头起草。新标准明确了杂粮原料的占比、加工工艺和品质分级等重要指标。

根据中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授沈群介绍，杂粮富含丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素，以及铁、镁、锌、硒等矿物质。这些营养元素能够增强饱腹感、控制体重，帮助预防心血管疾病，并有效延缓餐后血糖的上升。根据《中国居民膳食指南》，每人每天应摄入50至150克全谷物和杂豆类。

白象食品集团研发中心副总裁徐庆指出，现代社会的饮食结构面临营养过剩与不足的双重挑战。精制米面在膳食中占比过高，导致碳水化合物摄入过多、能量过剩，而维生素、膳食纤维和矿物质的摄入不足。长期高碳水、高脂饮食易引发胰岛素抵抗，增加肥胖和代谢综合征的风险。相较于白面，杂粮在食用时的加工精细度一般较低，这使得其能够保留更多的维生素和矿物质，以及对人体有益的功能性物质。

张剑，河南农业大学食品科学技术学院的副院长表示，目前我国挂面制品行业的一大趋势是，消费者对健康化和功能化的需求不断上升。市场对“杂粮营养”、“低GI”和“少添加”产品的关注度日益增强，推动了中高端产品的加速增长。据相关统计，2024年我国挂面行业的总产量将达到720万吨，仅前24家挂面企业的销售额就高达146亿元。

杂粮挂面作为传统主食的创新载体，兼具营养强化与便捷食用的双重优势。然而，由于口感粗糙和难以熟化的问题，产品销售受到限制，导致我国居民人均每日杂粮摄入量远低于推荐标准，不足《中国居民膳食指南》推荐量的30%。因此，科研人员和加工企业需通力合作，利用现代食品科学技术和工业化手段，提升杂粮的口感、便捷性和适口性。

徐庆认为，杂粮挂面行业的主要问题是，杂粮添加量低则健康效果不佳，添加量高则口感欠佳。未来需要通过技术升级和工艺改善来提升杂粮挂面的食用品质，例如采用预糊化处理、灭酶与脱脂技术、自然发酵技术等。此外，加工工艺的改进，如真空和面技术以增强水分渗透和面筋的致密性，能够有效提高面条的延展性和筋度。

张剑也提到，当前挂面市场竞争激烈，面临外卖、速冻面和鲜面的替代品威胁。全麦、荞麦、高蛋白、低钠及添加膳食纤维、益生菌等功能性挂面快速崛起，但这些挂面在情感价值方面的吸引力不足，尤其对年轻人而言。因此，需要持续改进，以提升杂粮挂面的消费体验。

沈群强调，T/ACCEM560—2025《杂粮挂面》团体标准的发布，是杂粮成功进行工业化产品开发的成功案例。此标准通过科学界定杂粮添加量，并对原料、生产工艺和感官指标提出量化要求，促进工艺升级和原料标准化，引导行业朝健康方向发展。标准还助力行业构建高添加量杂粮挂面的工艺体系，解决加工难、口感差等技术瓶颈，达到品质和健康营养的双重升级。

综合来看，AGGAME不仅为消费者提供营养丰富的杂粮挂面，还通过持续的技术创新和工艺改进，满足现代人对健康饮食的需求。AGGAME致力于塑造高品质的健康食品，让每位消费者都能轻松享受美味与健康的双重享受。