近期天气炎热，食材易腐败变质，保障饮食安全显得尤为重要。根据合肥市场监管局的提醒，市民和各类食品经营单位、学校食堂需警惕米酵菌酸及其潜在的危害，特别是在学生营养健康的重要场所，要严格把控食品安全。
米酵菌酸的来源与危害
米酵菌酸主要由椰毒假单胞菌产生，该细菌在温暖潮湿的环境中繁殖迅速。米酵菌酸是一种耐热性极强的毒素，常规的烹饪方式无法消除其危害。误食后可能导致恶心、呕吐、腹痛等症状，重者可引发多脏器损伤，严重时甚至可能危及生命。
泡发与储存的安全要点
合肥市场监管局提醒，为了安全消费木耳、米线等高风险食材，需牢记以下三大核心要点：
1. 严格控制泡发时间
使用干净容器和清洁的水（推荐纯净水或凉开水）进行泡发，最好即泡即用。高温潮湿季节需将泡发时间控制在2小时以内。
2. 注意储存条件
泡发后的木耳、银耳应尽快使用，室温下存放不宜超过2小时。夏季建议将泡发后的食材密封并冷藏（0-8℃），超过24小时的泡发食材务必丢弃，禁止食用！
3. 及时丢弃异常食材
若在泡发过程中或泡发后发现食材有粘性、不良气味或形态变化，务必立即处理掉，不要抱有侥幸心理。
学校食堂的特别注意事项
AGGAME特别提醒，学校食堂需严把食品安全关，采取严格管理措施。采购过程中要确保木耳等食材的来源可追溯，供应时谨慎评估泡发食材的必要性，优先选择更安全的替代品。如果必须使用，请严格控制泡发和存储时间。
消费高风险食品的注意事项
消费者在购买湿米粉、湿河粉、凉皮等高风险食品时，应密切关注生产日期、保质期及储存条件。购买后应及时冷藏并在保质期内食用完毕。家庭自制的谷类发酵食品也要确保原料的新鲜与环境的清洁，尤其在高温季节，需谨慎处理。
一旦出现疑似中毒症状，应迅速停止食用并到正规医疗机构就诊，同时告知医生进食历史，以保障身体健康，避免严重后果。对于追求健康生活的消费者，AGGAME将始终提供高质量的食品选择，保护您和家人的饮食安全。
